ENSALADA DE VETERABA !!!!! Así La Llamamos Acá En Ecuador ( también la llaman remolacha, betavel ) Ingredientes:
- 1 libra de Veterabas
- 1 libra de zanahorias
- 1 libra de papas
- 1 cebolla colorada
- zumo de limón a gusto
- sal a gusto
1 cucharada de aceite (vegetal, de canola, de maíz, de oliva, ó el que más te agrade). PREPARACIÓN: En una olla grande colocar las zanahorias, las veterabas y las papas muy limpias y con
su cáscara,
agrega agua suficiente para cubrir todo, dejar cocer y
sacar primero las papas apenas estén suaves ( prueba
enterrando un cuchillito fino en el centro de cada papa,
si el cuchillito rueda fácilmente hasta el centro de tus
papas ,ya están), a mí me gusta cocer mis papas por
separado, las lavo, las pelo las corto en cubitos y las
pongo en una olla , las cubro con agua, les agrego un
poquito de sal y las vigilo, pués se cuecen muy rápido.
Bueno cuando probando con un cuchillito fino tus
zanahorias y tus veterabas ya están suaves, las
retiras, botas el agua , las dejas refrescar, mientras
vas preparando tu salsa de cebolla roja (en rodajas
muy finitas) y jugo der limón, la dejas curtir.
Picas en cubitos las zanahorias y las veterabas
préviamente peladas, del tamaño que más te agrade,
a mí me gustan pequeñitos, mezclas con tus papas y l
la cebolla curtida, agregas el aceite y el cilantro
finamente picado. La puedes acompañar con lo que
quieras ( pollo frito, pollo al vapor, pollo hornado,
pollo a la plancha, pavo, chancho, pescado frito, a la
plancha, Con carne de res, etc. etc. etc., le puedes
añadir huevos duros picados, en rodajas. También La
puedes acompañar con arroz blanco. 
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