" El Rincón De Betty "

martes, 10 de diciembre de 2013

CALDO DE BOLAS DE VERDE CON CARNE !!! INGREDIENTES : 3 huevos cocidos y cortados a gusto (yo los corto en medias rodajas a lo largo y de un huevo saco 8 medias rodajas), 1/2 taza de pasas sin semillas, 1 latita pequeña de arvejas cocidas, o 1/2 taza de arvejas frescas cocidas, 1 libra de costilla carnuda de res , 1/2 libra de carne de res (también puede ser sólo carne ) , 2 cebollas coloradas grandes finamente picadas, 2 pimientos verdes f...Ver más

Foto: CALDO DE BOLAS DE VERDE CON CARNE !!! INGREDIENTES : 3 huevos cocidos y cortados a gusto (yo los corto en medias rodajas a lo largo y de un huevo saco 8 medias rodajas), 1/2 taza de pasas sin semillas, 1 latita pequeña de arvejas cocidas, o 1/2 taza de arvejas frescas cocidas, 1 libra de costilla carnuda de res , 1/2 libra de carne de res (también puede ser sólo carne ) , 2 cebollas coloradas grandes finamente picadas, 2 pimientos verdes finamente picaditos, 2 tomates grandes finamente picados, 1 cubo de caldo de carne (opcional), 3 dientes de ajo molidos, 1/3 de taza de cilantro picadito( la mitad se pica para el refrito y la otra mitad se pica al momento que ya se va a apagar la hornilla, justo antes de servir), 2 papas grandes o 4 medianas picadas en trozos no tan pequeños, 1/2 taza de verduras picadas, 1 taza de zapallo en cubitos, 1 taza de zambo en cubitos, 1 y 1/2 a 2 tazas de col picada, 1/2 taza de zanahoria picada en cubitos o en rodajitas, o tiritas, 1 o 2 choclos cortados en rodajas generosas, 2 verdes que se cocinan enteros en el caldo, 3 verdes rallados crudos ( se rallan en rallador fino , se le mezcla 1 cucharadita de achiote líquido y sal a gusto, se amasa y se deja bien tapadito ) maní molido al gusto, 1/2 cucharadita de comino molido (opcional), 1/3 de cucharadita de oregano tostado y molido, achiote al gusto y sal a gusto. PREPARACION: Con las cebollas coloradas los pimientos, los tomates picaditos, el ajo molido o finamente picadito, 1 cucharadita de achiote líquido o en crema, hacemos un refrito agregándole un tercio de tacita de agua, dejamos que se cocine muy bien, le agregamos el comino, el orégano,y sal a gusto y cuando está listo le agregamos unas 2 cucharadas de cilantro picado y lo dejamos aparte. En una olla grande ponemos a hervir agua, cuando está hirviendo le agregamos unas 4 cucharadas del refrito que hicimos anteriormente, enseguida agregamos las costillas en trozos,o la carne de res en trozos, los choclos cortados y bien limpios, los 2 verdes pelados bien limpios enteros, dejamos que la carne se ablande y luego agregamos las verduras picadas, la zanahoria , después de unos 15 minutos agregamos el zapallo, el cubo de carne ,luego de 10 minutos agregamos el zambo, la col y las papas en trozos, mani molido a gusto disuelto en agua (puede ser unas 3 ó 4 cucharadas) verificamos si ya se cocinaron los verdes, los sacamos y en una bandeja los majamos hasta que se conviertan en una masa muy suave, los mezclamos con los verdes rallados le podemos poner un poquito mas de achiote un poco de caldo y obtener una masa moldeable no aguada para nada, debe ser una masa suave y manejable que casi no se pegue en las manos le ponemos sal a gusto. tapamos con un trapo húmedo. El refrito que dejamos en la sartén que debe ser abundante le agregamos la carne picadita cruda y un poquito de agua, dejamos cocer y luego verificamos la sal y le agregamos un poco de maní molido (en crema) al gusto, dejamos cocer un poco más, agregamos las arvejas cocidas, verificamos la sal y enfriamos un poco (debe quedar una mezcla homogénea y nada aguada, le agregamos hierbita o cilantro picado al gusto y apartamos. Mientras el caldo aún está hirviendo, daremos forma a las bolas, cogemos un poco de masa y hacemos una bola que entre en las 2 manos, la ahuecamos dando forma de canastita, dentro le colocamos el relleno que hicimos anteriormente, le ponemos una media rodajita de huevo cocido pasas unas 3 ó 4, cerramos dándole forma redondeada y tapando muy bien si hace falta con un poquito de masa, apenas mojamos una de nuestras manos y la pasamos por su superficie sellando muy bien la bola y las vamos colocando en un platón o bandeja, damos forma a todas nuestras bolas y cuando ya están todas las colocamos cuidadosamente dentro del caldo que debe ser abundante (las bolas se hunden en el caldo, supervisamos seguido nuestro caldo y cuando las bolas suben a la superficie y se dejan ver todas ya está listo el caldo agregamos el resto del cilantro picado y listo. Sacamos las bolas en un platón para servir cómodamente y no dañarlas. En el plato que servimos colocamos carne, un trozo de choclo, legumbres, 1 bola, adornamos con un trozo de aguacate, si os gusta sirves en un platito mitades de limón. Lo acompañas con arroz blanco cocido. Listo !!!! Rico !!!!

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