martes, 10 de diciembre de 2013

MOROS DE VAINITASCON LENGUA GUISADA DE RES Y MADUROS FRITOS !!!!

MOROS DE VAINITAS !!!
Ingredientes:
2 libras de arroz blanco bien limpio, lavado y escurrido, agua cantidad necesaria, sal a gusto, achiote líquido al gusto, 1 atado de vainitas tiernas 
PREPARACIONy En una olla ponemos un poco de agua y cocinamos las vainitas con una cucharadita de achiote líquido, cuando las vaiinitas están un poco suaves, agregamos el arroz (sin impurezas y bien lavado y escurrido) agrega...Ver más
Foto: MOROS DE VAINITASCON LENGUA GUISADA DE RES Y MADUROS FRITOS !!!! MOROS DE VAINITAS !!! Ingredientes: 2 libras de arroz blanco bien limpio, lavado y escurrido, agua cantidad necesaria, sal a gusto, achiote líquido al gusto, 1 atado de vainitas tiernas PREPARACIONy En una olla ponemos un poco de agua y cocinamos las vainitas con una cucharadita de achiote líquido, cuando las vaiinitas están un poco suaves, agregamos el arroz (sin impurezas y bien lavado y escurrido) agregamos más achiote a gusto para que el arroz nos quede amarillo. verificamos que tenga la cantidad de agua necesaria, dejar cocer moviendo a ratos hasta el fondo hasta que seque toda el agua, entonces bajamos el fuego a mínimo y encima de la hornilla podemos colocar latita y allí colocamos nuestra olla al centro del arroz le ponemos una cucharada de aceite tapamos bien y dejamos reventar (hasta que el centro de los granos de arroz esté Cocido, suave ) destapamos revolvemos muy bien y si deseamos ponemos aceita agusto revoliviendo bien y LISTO, ya está nuestro moro de lVainitas !!!! LENGUA GUISADA DE RES !!! Ingredientes: 1 lengua de res, 1 cebolla colorada bien grande ó 2 medianas, 2 pimientos dulces verdes, 3 tomates maduros (rojos), 3 dientes de ajo procesamos ó licuamos las cebollas en trozos, los pimientos en trozos, los tomates picados, los dientes de ajo con un poco de agua (queda un licuado bien espeso), 1 pizca de pimienta picante molida, 1 pizca de comino molido, 4 pimientas de olor enteras, 2 clavos de olor enteros 2 rajas de canela (las pimientas, los clavos y la canela los puedes envolver con una gasa, amarrar con un hilo largo de cocina con la finalidad de que el paquetico hierva dentro del guisado y el hilo este amarrado a la asa de la olla, así al terminar la coción sacas fácilmente ese paquetico de espcias y lo botas), 1/3 de taza de cilantro finamente picado, 2 cucharadas de achiote líquido, 1 cubo de caldo de gallina (opcional). 2 limones jugosos, sal a gusto, agua la cantidad necesaria. PREPARACION: En una olla grande ponemos agua a hervir. Si hemos comprado la lengua muy limpia enhorabuena. Pero si está babosa y con la piel debemos limpiarla de la siguiente manera: No la mojamos, prendemos una hornilla de la cocina y sobre ella quemamos la lengua por todos lados donde esta áspera y con piel, quemamos muy bien y luego la piel se desprende fácilmente, sacamos toda la piel gruesa y entonces ahora sí lavamos la lengua con abundante agus y cortamos partes innecesarias como la que está en su base con huesos si los ha traído, bien expriminos los dos limones y con este jugo y abundante sal frotamos toda la lengua especialmente las partes babosas como la base aquella que va hacia la garganta de la res, pasamos el filo del cuchillo por toda la lengua raspando muy bien y luego enjuagamos con abundante agua. En el agua que anteriormente pusimos a hervir colocamos la lengua, después de unos 40 minutos agregamos el licuado de las cebollas, tomates, pimientos y ajo, el paquetico de especias y el cubo de caldo de gallina, el comino , la pimienta picante y el achiotey dejamos hervir hasta que la lengua esté muy suave ( al clavar un fino cuchillo éste entra fácilmente), sacamos la lengua y la cortamos en rodajas algo finas y la regresamos a la olla , botamos el paquetico de especias, comprobamos la sal, agregamos mas cilantro picadito, dejamos hervir hasta que el jugo ya no sea líquido más bien esté algo espeso y LISTO !!!! MADURITOS FRITOS EN ACEITE VEGETAL !!! En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite vegetal y allí freimos rodajas de maduros hasta que doren de cada lado, sacamos sobre un plato con servilletas de cocina para quitar el exceso de aceite. Y LISTO !!!!
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